Ernährung Rezepte

3 MINUTEN MANDEL PARMESAN & SCHNELLES ZUCCHINI SUGO

Ihr wisst ich mache keinen Bogen um Kohlehydrate. Und da es bei mir beim Kochen oft schnell gehen muss ist Vollkorn Pasta einfach immer eine gute Lösung!

Diesmal habe ich meine Spaghetti mit einem super einfachen und super leckeren Zucchini Sugo gemacht, das mit nur 3 Zutaten auskommt. Zu dem Sugo passt ein schneller Mandel Parmesan, der dank Hefeflocken zusätzliche Nährstoffe und Vitamine erhält. Hefeflocken enthalten einige B Vitamine, die für eine schöne Haut und starke Haare sorgen. Ganz nebenbei sorgen sie für einen leicht käsigen Geschmack, was einen guten veganen Parmesan ergibt.

PS: Aus Neugier habe ich die Zutaten für dieses Rezept im Klimatarier CO2 Rechner eingegeben. Das ganze Rezept kommt auf gerade mal 0,18 kg CO2 pro Portion! 🙂

 

Zutaten Mandel Parmesan

  • 2 Handvoll Mandeln
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1/2 TL Salz

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und 2 Minuten auf höchster Stufe mixen.

Zutaten Spaghetti & Zucchini Sugo

Für eine Person.

  • 125g Vollkorn Spaghetti
  • eine Schalotte oder kleine Zwiebel
  • eine halbe Zucchini
  • 3 EL Tomatenmark
  • Rucola

Zubereitung

Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten.

Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zusammen in ein wenig Öl anbraten. Nach ca. 8 Minuten das Tomatenmark untermischen.

Die Spaghetti mit dem Sugo auf einem Teller anrichten. Mit einer Handvoll Rucola und Mandel Parmesan anrichten und genießen.

 

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